بزقورمه؛ خورشت اصیل کرمانی

به گزارش مجله بای بلاگ، بزقورمه، یکی از غذاهای سنتی ایرانیست و به دلیل داشتن نخود و گوشت بسیار، مقوی و مناسب فصل سرما است.

بز قورمه، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان کرمان است و به دلیل داشتن نخود و گوشت بسیار مقوی و حاوی پروتئین است. مردم کرمان این غذای سنتی را هم با برنج و هم با نان سرو می کنند. اگر به دنبال خورشت سنتی بسیار متفاوت و خوشمزه ای هستید، خورشت بز قورمه را امتحان کنید که به عقیده بسیاری طعمی فوق العاده دارد. با خبرنگاران همراه باشید.

مواد لازم

نخود خیس خورده بدون پوست: 200 گرم
گوشت گوسفند سردست یا ماهیچه 400 گرم
کشک 1 و 1/3 پیمانه
سیب زمینی 1 عدد
پیاز یک عدد بزرگ
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
زعفران دم کرده 1 و نیم قاشق غذاخوری
سیر له شده 5 حبه
پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ برای تزیین
گردو اختیاری و به مقدار دلخواه

طرز تهیه خورشت بز قورمه

برای تهیه خورشت بز قورمه مجلسی کرمانی ابتدا نخودها را از شب قبل بخیسانید و سپس پوست نخود را بگیرید تا سبک تر شود. نخودها را نیم پز کنید.
در یک قابلمه پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر له شده یا رنده شده را اضافه کنید. سیر را زیاد تفت ندهید چون تلخ می شود. پیاز را زیاد سرخ نکنید ،چون برای تفت گوشت به آب پیاز نیاز خواهید داشت.
زردچوبه را به سیر و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. در مرحله بعد گوشت خرد شده را اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت کاملا قهوه ای شد نخود نیم پز و سیب زمینی را اضافه کنید.
مقداری آب اضافه کنید تا گوشت، نخود و سیب زمینی بپزند. مقدار آب باید تا نیمه مواد داخل قابلمه را بپوشاند و نه بیشتر. بز قرمه را روی شعله ملایم گاز بپزید. اگر می خواهید بزقورمه را به صورت خورشت سرو کنید باید کمی بیشتر آبدار باشد (البته خورشت بزقرمه یک خورشت غلیظ است) ولی اگر قصد دارید با نان سرو کنید باید آب آن کاملا کشیده شود چون بزقرمه باید با کشک هم پخته شود. در این صورت بعد از پخت بزقورمه مخلفات آن را با گوشتکوب دستی یا برقی بکوبید.
بعد از کوبیدن بزقورمه مقداری نعناع داغ، کشک (2 یا سه قاشق برای تزیین کنار بگذارید) و زعفران را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر اجازه دهید با کشک بجوشد. بعد از اضافه کردن کشک، نمک و فلفل آن را اضافه و اندازه کنید.
روی آبگوشت را با کشک، نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ و در صورت تمایل گردو، تزیین و میل کنید. اگر هم بزقورمه را به صورت خورشت میل می کنید روی آن را با پیازداغ، سیر داغ و نعناع داغ و کشک تزیین و در کنار برنج سرو کنید.

نکات پخت خورشت بز قورمه

اضافه کردن نعناع داغ و سیر داغ به خاطر دریافت سردی کشک است پس بهتر است در تهیه این غذا آن ها را حذف نکنید.
برخی ترجیح می دهند در طرز تهیه بزقورمه نخود و سیب زمینی را حذف کنند و فقط با گوشت فراوان و سیر و پیاز بزقورمه را درست کنند. در این صورت بعد از پخت گوشت آن را ریش ریش می کنند و لپه نیم پز را کمی تفت داده و به گوشت اضافه می کنند. بعد از اضافه کردن لپه به گوشت کشک محلی گوسفندی به آن اضافه می کنند و اجازه می دهند لپه با گوشت بپزد و بزقورمه حسابی جا بیفتد.
در طرز تهیه بزقرمه از لپه به جای نخود می توانید استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز پخت غذاهای سنتی تاک پلو، غذای محلی شاهرودی را مطالعه کنید.